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【匠太郎創作日本料理】
聚集廚師群幾十年餐飲經驗，創造一個能發輝廚藝的新舞台，不局限於傳統日本料理做法
，重新結合西方料理手法來表現出『新日本料理』定義。讓顧客品嘗到視覺、味覺都呈現
不同風味的新日本料理，結合更健康的食材元素及精緻化的排盤風格，這就是匠太郎創作
料理的精神。
【松露比目魚握】
比目魚為深海魚類，選用其鰭邊肉的兩側邊魚肉，一條魚只有兩條鰭邊肉非常珍貴，魚肉
本身膠質相當豐富再經由炙燒魚肉表面更能釋放油質香味，口感入口及即化。醬汁搭配特
調檸檬醬做底、魚身上淋上法式黑松露醬，可以說是一道獨特奢侈料理。此道菜屬於本店
『獨創創作生魚片手握』，請勿錯過品味佳機。
【魚子醬鮭魚握】
選用鮭魚肚最油的部位切片，魚肉表面以高溫炙燒釋放出油質香味，配合壽司飯做成鮭魚
手握。在魚身上方點綴上日本『Q比美奶滋』及進口『魚子醬』。運用魚子醬鮮味讓鮭魚
手握更加華麗。
【生干貝佐海膽】
這是一道冷前開胃菜，雖然份量不大，但是集合日本最頂級三樣食材，有生干貝、馬糞海
膽、鮭魚卵組合而成。干貝鮮甜、海膽濃郁、鮭魚卵微鹹、醬料微酸、小黃瓜細絲清脆，
建議食用時『一整匙放入口中食用』，慢慢品嘗食材的變化。隨餐附上『山藥絲細』建議
食用完主菜後再食用，可以清爽口中味覺，以便品嘗下道佳餚。
【油醋加州彩虹卷】
選用鮭魚、鮪魚、旗魚，三種生魚片級魚片。搭配日本紫蘇大葉和北歐松葉蟹肉內餡包成
彩虹壽司卷，特調義大利油醋汁與日式柴魚醬油的混搭醬汁，口感顛覆傳統日式口味的芥
末醬油。就視覺、味覺、香氣都完美開創出日式新創作料理。
【藍帶起司豬排】
用背脊中央部位的大里肌肉，豬肉脂肪含量適中，師傅們分割大小，拍打震筋使里肌肉口
感更佳完美，包著煙燻起司與火腿的豬排與麵包海苔粉下去油炸至金黃色，點綴自製豬排
醬，口味獨特肉汁飽滿也是一道新料理之一
【綜合串燒盛合(雞肉&培根&香菇)】
【花魚一夜干】
用日本沖繩縣產花魚以一夜干方式料理，師傅們選擇魚脂較好豐腴的花魚肉，經過剖肚，
內臟，的切割，加上鹽水浸泡，經一晚乾燥後，將肉身中多餘的水份去除，將魚的油份濃
縮，加倍呈現出花魚的美味。以寒風晾乾一夜的花魚，似乾非乾，以爐火烘烤一番，香氣
四逸，佐以溫清酒絕美搭佩滋味外，也是一道小酌燒品之一美淆。
【清炒水蓮菜】
水蓮菜是一種綠色水根植物，產於高雄美濃地區。這道菜會加肉絲下去一起大火熱炒，水
蓮菜吃起來脆脆的，相當健康美味。
【牛肋長壽火鍋】火鍋3選1(大)
選用美國進口牛肋條，肉質結實帶筋、帶油脂，最適合長時間熬煮。高湯運用大量牛蒡及
洋蔥、紅蘿蔔…等蔬菜熬煮3-4小時而成，再運用『日本白醬油』及『清酒』調味純天然不
加化學添加物。火鍋配料有高麗菜、香菇、玉米、蛤蜊…等食材，湯頭有濃濃的牛蒡香味
牛蒡又稱『東洋人參』內含多種維生素、礦物質、能抗衰老化。
【牛肉野菜鍋】火鍋3選1(大)
選用頂級安格斯牛肉，牛肉表面油脂分佈均勻、肉質口感軟嫩。湯底運用大量柴魚片及進
口昆布熬煮而成『柴魚高湯』，火鍋配料有高麗菜、香菇、玉米、蛤蜊、鮮蝦…等食材，
湯頭屬於比較清爽鮮甜口味。
【鮭魚石狩火鍋】 火鍋3選1(大)
『石狩』在日本是鮭魚火鍋的專有名詞，起源於『北海道石狩縣』的料理。選用新鮮鮭魚
頭，膠質最豐富的部位，搭配上『白味噌』『赤味噌』『清酒』調味而成的高湯。火鍋配
料有高麗菜、香菇、玉米、蛤蜊、鮮蝦…等食材，湯頭屬風味濃郁，略帶微辣。
【日式麻薯 乙份(六粒)】
用土司與鮮奶、練乳的泡製結合，經過冷凍成形後切割以180%的油溫快速油炸至金黃色沾
上自製的花生糖粉，吃起來口感外酥內軟一點也不油膩，是一道飯後的甜點佳餚。
【用餐環境】
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